Ferment w herbacie. Puery: shu i sheng

niedz. 22 marca, 2026 12:00 pm - 1:30 pmEurope/Warsaw

Domu Kultury I Natury "Ferment"

Zarezerwuj teraz

Udział

Raport

Kalendarz

Dodaj kalendarz

Eksport iCal

Opis

Fermentacja potrafi zmieniać smak świata – od chleba i sera po wino. W świecie herbaty jedną z jej najbardziej fascynujących odsłon są puery: sheng i shu. Choć powstają z tych samych liści, ich drogi rozchodzą się właśnie w momencie, gdy zaczyna działać czas… i mikroorganizmy.

Sheng puer to historia powolnej przemiany. Świeżo przetworzone liście zaczynają dojrzewać naturalnie – miesiącami i latami zmieniają się pod wpływem tlenu, wilgotności i mikroflory. To herbata, która nieustannie ewoluuje: od świeżych, zielonych i często wyraźnie cierpkich nut młodości po głębokie, złożone aromaty pojawiające się wraz z wiekiem.

Shu puer powstaje inaczej. W latach 70. opracowano metodę wo dui, czyli kontrolowaną fermentację w wilgotnych pryzmach liści. Dzięki pracy mikroorganizmów proces dojrzewania zostaje przyspieszony – w ciągu kilku tygodni herbata przechodzi transformację, która naturalnie zajmowałaby wiele lat. Efektem jest napar ciemny, gładki i pełen ziemistych, drzewnych oraz kakaowych tonów.

To spotkanie będzie opowieścią o tym, jak fermentacja – powolna lub przyspieszona – potrafi całkowicie zmienić charakter tej samej herbaty. Porozmawiamy o procesach zachodzących w liściach, historii powstania metody wo dui oraz o tym, jak czas i mikroorganizmy wpływają na smak naparu.

Nie zabraknie oczywiście degustacji herbat przywiezionych prosto z Malezji.

Na własnym podniebieniu poczujecie różnicę między herbatą, która dojrzewa latami, a taką, której przemianę przyspieszono dzięki fermentacji. A skoro mowa o Malezji, to nie zabraknie wyjątkowego liu bao.

Zapraszamy wszystkich ciekawych świata herbaty – zarówno osoby dopiero odkrywające puery, jak i tych, którzy chcą spojrzeć na nie z nowej, fermentacyjnej perspektywy.

Warsztat poprowadzą Robert Tomczyk – autor książki „Zapiski o herbacie” i Ivan Sitsko autor książki „Rymowane historie herbaciane oraz miniatury”.

Zapraszamy do Domu Kultury i Natury „Ferment”

22.03. 12:00- 13:30

Koszt: 110 zł

Liczba miejsc ograniczona – zapisy na IG lub mejlowo: biuro@fermentdom.com

Informacje o biletach

Bilety

110

Obowiązuje rezerwacja online

Kalendarz wydarzeń

niedziela, 22 marca, 2026

12:00 pm - 1:30 pm Europe/Warsaw

Zakończone

Galeria

Dodaj recenzję

Robert Tomczyk

jaroslaw@cha.herbata.org

http://cha.herbata.org

Jestem autorem książki "Zapiski o herbacie". Od ponad 26 lat zgłębiam kulturę herbacianą Dalekiego Wschodu jeżdżąc po trudno dostępnych plantacjach i ogrodach herbacianych, z pasją tropiąc kulturę herbaty Japonii, Chin, Tajwanu, Wietnamu, Korei.